カスカラシロップとは？コーヒーチェリーから生まれるサステナブルな甘味料

カスカラシロップとは、コーヒーの実（コーヒーチェリー）の果皮・果肉部分である「カスカラ」を煮出し、砂糖と合わせて作るフルーティーな甘味料です。ドライフルーツやプルーンのような甘酸っぱさが特徴で、メープルシロップよりもあっさりとした、軽やかな後味を持ちます。

カスカラの語源

「カスカラ」はスペイン語の「cáscara」（殻・皮）が語源です。コーヒー豆を取り出した後に残る赤い果皮を乾燥させたもので、見た目はドライローズヒップやドライクランベリーに少し似ています。

カスカラシロップの味わい

ひとことで言えば「コーヒーチェリーの甘酸っぱさを凝縮した甘味」です。

メープルシロップの濃厚さやハチミツのコクとは異なり、質感はさらりとしていて、料理にもドリンクにも合わせやすいのが魅力です。

なぜ今、カスカラシロップが注目されているのか

コーヒー豆を取り出したあとに残る果皮は、これまで多くの場合廃棄されていました。しかしカスカラには独特の風味があり、「捨てられていた素材を価値ある商品に変える」アップサイクルの代表例として、世界のスペシャルティコーヒーシーンで注目を集めています。

生産者にとっては新たな収入源となり、飲み手にとってはコーヒーの新しい楽しみ方となる。そんなサステナブルな循環を生む素材です。

近年カスカラは、サステナビリティの観点だけでなく、「スーパーフード（スーパーフルーツ）」としても国内外で紹介されるようになりました。コーヒーチェリーの果皮には、コーヒーに含まれるポリフェノール（クロロゲン酸など）が豊富に含まれていることが知られており、業界では「ブルーベリーやチョコレートよりもポリフェノールが多い」と紹介されることもあります。

BUCKLE COFFEEのカスカラシロップは、第三者機関の分析によりポリフェノール（クロロゲン酸として）を100gあたり190mg含むことが確認されています。コーヒー本来の機能性成分を、ドリンクや料理にかけるだけで自然に取り入れられる素材として、スペシャルティコーヒーの新たな楽しみ方を提案します。

BUCKLE COFFEEのカスカラシロップが選ばれる理由

スペシャルティコーヒーの自社焙煎所だからこそできた、コーヒーとの相性を第一に考えた一本です。

シーン別｜カスカラシロップの使い方早見表

「どう使えばいいか分からない」という方のために、シーン別のおすすめの使い方をまとめました。気になるレシピは目次からジャンプできます。

それでは、ここから具体的なレシピをご紹介していきます。まずは「かけるだけ」で楽しめる手軽な使い方から見ていきましょう。

かけるだけで楽しむ｜カスカラシロップに合うフード4選

カスカラシロップは、メープルシロップやハチミツのように「かけるだけ」で食材の魅力を引き出します。朝食からおやつ、食卓のひと皿まで、まずは手軽な使い方から。

カスカラトースト｜朝食を変える、香ばしさと甘酸っぱさのハーモニー

焼きたてのトーストにバターを塗り、カスカラシロップをひとまわし。香ばしいパンとフルーティーな甘酸っぱさが重なり、いつもの朝食が特別な一杯に変わります。

材料（1人分）

• 食パン（厚切り推奨）：1枚
• バター：適量
• カスカラシロップ：大さじ1（約15g）

作り方

1. 食パンをトースターでこんがり焼く
2. 熱いうちにバターを塗る
3. カスカラシロップを全体にまわしかける

💡 ポイント ライ麦パンや全粒粉パンとも好相性。クリームチーズを塗ってからかけると、より濃厚な味わいに。

カスカラヨーグルト｜酸味と甘酸っぱさが響き合う鉄板の組み合わせ

プレーンヨーグルトの酸味と、カスカラの甘酸っぱさは絶妙の相性。グラノーラを足せば、栄養バランスのとれた朝食ボウルに。

材料（1人分）

• プレーンヨーグルト：100g
• カスカラシロップ：小さじ2〜大さじ1（約10〜15g）
• お好みでグラノーラ・季節のフルーツ：適量

作り方

1. ヨーグルトを器に盛る
2. カスカラシロップをかける
3. お好みでグラノーラやフルーツをトッピング

💡 ポイント ギリシャヨーグルトのような濃厚タイプと合わせると、よりリッチなデザート感覚で楽しめます。

カスカラ × バニラアイス｜大人のための即席デザート

バニラアイスにカスカラシロップをかけるだけ。ドライフルーツやプルーンのような甘酸っぱさが、ミルクの甘さに深みを加えます。

材料（1人分）

• バニラアイス：1スクープ
• カスカラシロップ：小さじ2（約10g）

作り方

1. バニラアイスを器に盛る
2. カスカラシロップを上からかける

💡 ポイント 仕上げに砕いたナッツやエスプレッソを加えれば、そのままアフォガート（後述）にも展開できます。

カスカラドレッシング｜サラダに深みを加えるフルーティーな一滴

オリーブオイルとお酢に、カスカラシロップをひとさじ。甘さと酸味のバランスが整い、葉物野菜やフルーツサラダによく合います。

材料（2人分）

• オリーブオイル：大さじ2
• レモン果汁（またはリンゴ酢）：大さじ1
• カスカラシロップ：小さじ1（約5g）
• 塩：ひとつまみ
• 黒こしょう：少々

作り方

1. すべての材料を瓶やボウルに入れる
2. しっかり混ぜ合わせる
3. サラダにかける

💡 ポイント カマンベールやブルーチーズを乗せたサラダ、オレンジやグレープフルーツを使った柑橘サラダに特におすすめ。

アレンジドリンク｜カフェで楽しむような3杯

コーヒーや紅茶と組み合わせれば、自宅がカフェに変わります。スペシャルティコーヒーロースターのBUCKLE COFFEEだからこそおすすめしたい、コーヒーとカスカラの組み合わせをご紹介します。

エスプレッソトニック｜層になる美しさと、苦味と甘酸っぱさの対話

近年カフェシーンで定番化したエスプレッソトニック。カスカラシロップを加えることで、トニックの苦味とエスプレッソのコクをやわらかくつなぐ甘酸っぱさが生まれます。

材料（1杯分）

• 氷：グラスいっぱい
• トニックウォーター（よく冷やす）：185ml
• カスカラシロップ：小さじ2（約10g）
• エスプレッソ：30ml（1ショット）
• レモンスライス：お好みで

作り方

1. グラスに氷をたっぷり入れる
2. トニックウォーターを注ぐ
3. カスカラシロップを加え、軽く混ぜる
4. エスプレッソをゆっくり注ぎ、層を作る
5. お好みでレモンスライスを添える

💡 ポイント エスプレッソは抽出後すぐに注ぐと、クレマが美しく層になります。ご自宅のエスプレッソマシンがない場合は、モカポットや濃いめに淹れたコーヒーでも代用可能です。

カスカラティーラテ｜紅茶の香りとカスカラの甘酸っぱさが寄り添う一杯

紅茶のタンニンと、カスカラの果実感は驚くほど好相性。ミルクを加えることで、優しく丸みのある味わいに仕上がります。

材料（1杯分）

• 紅茶（アールグレイ）：150ml
• ミルク：100ml
• カスカラシロップ：大さじ1（約15g）

作り方

1. 濃いめに紅茶を淹れる
2. ミルクを温める（電子レンジ600Wで40秒程度）
3. カップに紅茶を注ぎ、温めたミルクを加える
4. カスカラシロップを加え、軽く混ぜる

💡 ポイント チャイ用のスパイス（シナモン・カルダモン）を一緒に煮出せば、カスカラチャイラテにも展開できます。寒い季節のおもてなしにぴったりです。

カスカラアフォガート｜エスプレッソ × バニラアイス × カスカラの三重奏

バニラアイスに熱々のエスプレッソをかけるアフォガートに、カスカラシロップをひとさじ。コーヒーチェリーの果実感がミルクの甘さとエスプレッソの苦味をつなぎます。

材料（1人分）

• バニラアイス：1スクープ（80g程度）
• エスプレッソ：20ml
• カスカラシロップ：大さじ1（約15g）
• コーヒー粉：少々（仕上げに振りかける用）

作り方

1. 器にバニラアイスを盛る
2. 器の端からエスプレッソを注ぐ
3. コーヒー粉を飾る
4. カスカラシロップをお好みでかけて、味変を楽しむ

💡 ポイント アイスが溶けるスピードと味の変化を楽しむのがアフォガートの醍醐味。食後のデザートやおもてなしの締めくくりに最適です。

夜の時間に｜カスカラシロップで作る大人のカクテル4選

ドライフルーツやプルーンを思わせるカスカラの甘酸っぱさは、お酒との相性も抜群です。テキーラ・エスプレッソ・ウイスキー・ジンと、さまざまなベースに合わせた4つのカクテルをご紹介します。

カスカラサンライズ｜朝焼けのようなグラデーションが美しい一杯

テキーラサンライズをカスカラシロップでアレンジ。グレナデンの代わりにカスカラを使うことで、コーヒーチェリーの果実感と、より落ち着いた甘酸っぱさが楽しめます。

材料（1杯分）

• テキーラ：30ml
• オレンジジュース：100ml
• カスカラシロップ：大さじ1（約15g）
• 氷：グラスいっぱい

作り方

1. グラスに氷をたっぷり入れる
2. テキーラとオレンジジュースを注ぎ、軽く混ぜる
3. カスカラシロップをグラスの縁から静かに注ぎ、層を作る
4. 飲む前に軽く混ぜる

💡 ポイント カスカラシロップは比重が重いため、ゆっくり注ぐと朝焼けのような美しいグラデーションになります。テキーラの代わりにラムでも美味しく作れます。

カスカラシェケラート｜泡立つコーヒーカクテルの大人バージョン

イタリア発祥のアイスエスプレッソカクテル「シェケラート」にカスカラシロップを加えた一杯。シェイクすることで生まれるクリーミーな泡と、コーヒーチェリーの香りが立ち上ります。

材料(1杯分)

• エスプレッソ：50ml
• カスカラシロップ：20ml
• ウォッカ（またはコーヒーリキュール）：20ml
• 氷：シェイカーいっぱい

作り方

1. シェイカーに氷を入れる
2. 抽出したてのエスプレッソ・カスカラシロップ・ウォッカを加える
3. 強くシェイクする（15〜20秒）
4. クープグラスに濾しながら注ぐ

💡 ポイント 強くシェイクすることでクリーミーな泡が立ちます。食後酒として、またはディナーの締めくくりにおすすめ。ノンアルコール版にしたい場合はウォッカを抜いて作れます。

カスカラハイボール｜ウイスキーの香りに果実感をまとわせる一杯

ハイボールにカスカラシロップを少量加えると、ウイスキーの香ばしさにドライフルーツやプルーンのような果実感がプラス。食事と合わせやすい、軽やかなアレンジハイボールです。

材料（1杯分）

• ウイスキー：30ml
• 炭酸水：120ml
• カスカラシロップ：小さじ2（約10g）
• 氷：グラスいっぱい
• レモンピール：お好みで

作り方

1. グラスに氷をたっぷり入れる
2. ウイスキーとカスカラシロップを注ぎ、軽く混ぜる
3. 炭酸水を静かに注ぐ
4. レモンピールを絞りかける

💡 ポイント バーボンやアイラ系のウイスキーで作ると、スモーキーさとカスカラの甘酸っぱさのコントラストが楽しめます。食事中のお供にも、食後の一杯にも。

カスカラジンフィズ｜ボタニカルとコーヒーチェリーが寄り添うクラフト感

クラフトジンのボタニカルな香りと、カスカラの甘酸っぱさは驚くほど自然に溶け合います。レモンの酸味を効かせた、夏の夜にぴったりのフィズスタイルカクテル。

材料（1杯分）

• ジン：40ml
• レモン果汁：15ml
• カスカラシロップ：大さじ1（約15g）
• 炭酸水：90ml
• 氷：グラスいっぱい
• ミント：お好みで

作り方

1. シェイカーまたはグラスに氷を入れる
2. ジン・レモン果汁・カスカラシロップを加え、よく混ぜる
3. 炭酸水を静かに注ぐ
4. ミントを添える

💡 ポイント 柚子やすだちなど、和柑橘で作ると個性的な一杯に。クラフトジンのボタニカルとカスカラの組み合わせは、飲食店のシグネチャーカクテルとしてもおすすめです。

よくある質問｜カスカラシロップについて

カスカラシロップを初めてお使いの方からよくいただく質問をまとめました。購入前のご参考にどうぞ。

商品情報・ご購入について

栄養成分表示

一般財団法人 日本食品検査による分析結果（試験成績証明書 第322G021435-001号）

※コーヒー1杯（150ml）のカフェイン量は60〜100mg程度。シロップ15g使用時のカフェイン量はその約1/10程度です。